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製粉段階で当店オリジナルに調整した最上質の小麦粉を使用しております。
気温や湿度により固さを微調整し、お店で麺を打っております。
28年間の熟練した技が生みだす麺は、さっぱりとコクのあるスープに青竹打ち独特の麺がからむ、喉ごしがなめらかな麺です。 |
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小麦粉などを調合して
よくまぜます。 |
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手でこねて、足で踏みます。 |
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孟宗竹で伸ばします。
これが青竹手打ちです！ |
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麺棒でさらに伸ばします。 |
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| 麺を切ります。 |
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麺をほぐします。 |
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麺をもみます。 |
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完成です！ |
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| 共栄ラーメンで青竹手打ちされた麺の特徴は、上記画像３番目の青竹打ちをくり返すことで、生地には微細な空気が入り、麺とスープが絡まりやすくなります。 |
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