共栄ラーメン店主、大島です。 私共のサイトをご覧くださり有り難う御座います。 このページでは、私店主が思いついたことをアップして行く予定です。
	第1話　/　第2話 第1話 ラーメン屋を始めてから24年の月日が流れました。（2002年4月現在） 店をやってきて嬉しかったこと、励みになったことは、やはりお客様の声です。 『ラーメン美味かったよ！！また来るよ。』なんて言われた時は、心から嬉しいです。 私の毎日の仕事として、店を開ける前に、必ず従業員達とラーメンを食べます。 今日のスープはどうか？薄くはないか？麺の茹で具合は？・・・という具合に。もちろんダシも利いているか？ その上で大切なお客様にお出しするよう心がけております。 御来店くださるお客様の期待に応えるよう、日々、努力をしております。 たくさんのお店から「共栄ラーメン」を選んで来てくださるのだから、まごころをラーメンに伝えています。 みなさまの御来店を心よりお待ち致しております。 ↑TOPへ 第2話　「かんすい」 ラーメンの麺は、「かんすい」と云うアルカリ質の水溶液、水、小麦粉とマル秘の材料を混ぜ合わせ、捏ねて生地を作ることが特徴です。 「かんすい」とは、中国の鹹湖（かんこ）という湖から採取した水です。 アルカリ質がかなり強い水です。 この鹹湖（かんこ）の水が、小麦粉のグルテンに作用し、ラーメン独特の麺のコシ、風味、食感を作ります。現在日本では鹹湖の水を使用できません。食品衛生法で認可が下りないため、人工的に作られ販売される「かんすい」を使用します。 四季のある日本では、寒い日、暑い日と湿度変化が激しく、生地を捏ねる水分調整に苦労します。水分が多すぎれば、コシのないベロベロのな麺になりますし、水分が少ないと麺のモチモチとした食感がなくなり、パサついた麺になってしまいます。 共栄ラーメンでは、24年間の経験を生かし、その日の天候に合わせ生地を捏ね、麺を打っております。 私共の店では、この「かんすい」を極々少量に抑えて、小麦粉本来の旨さが楽しめる麺をお客様にお出し致しております。 日本蕎麦は「挽きたて・打ちたて・茹でたて」が旨いと言われます。 ラーメンには熟成麺もありますが、私共の店がお出しするラーメンは、打ちたての麺をお客様に御賞味頂いております。 毎日打つ麺だから新鮮です。香りも楽しめます。 毎日、汗を流し麺を打っております。 麺打ちの行程は、「こだわりの味」をご覧ください。 ↑TOPへ

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